ულტრა-დამუშავებული საკვების გავლენა სიცოცხლის ხანგრძლივობაზე: რა უნდა იცოდეთ

ახალი, ჯერ კიდევ გამოუქვეყნებელი კვლევა ნათელს ჰფენს ულტრა-დამუშავებული საკვების პოტენციურ გავლენას ჩვენს სიცოცხლის ხანგრძლივობაზე. კვლევამ, რომელშიც თითქმის 30 წლის განმავლობაში ნახევარ მილიონზე მეტი ადამიანი მონაწილეობდა, რამდენიმე შემაშფოთებელი დასკვნა გამოავლინა. კვლევის წამყვანმა ავტორმა და კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის მკვლევარმა, ერიკა ლოფტფილდმა, განაცხადა, რომ ულტრა-დამუშავებული საკვების დიდი რაოდენობით მიღებამ შესაძლოა ადამიანის სიცოცხლის ხანგრძლივობა 10 პროცენტზე მეტით შეამციროს. სხვადასხვა ფაქტორების გათვალისწინებით, რისკი მამაკაცებისთვის 15%-მდე და ქალებისთვის 14%-მდე გაიზარდა.

კვლევა ასევე იკვლევს ულტრა-დამუშავებული საკვების იმ კონკრეტულ ტიპებს, რომლებიც ყველაზე ხშირად მოიხმარება. გასაკვირია, რომ აღმოჩნდა, რომ სასმელები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ულტრა-დამუშავებული საკვების მოხმარების პოპულარიზაციაში. სინამდვილეში, ულტრა-დამუშავებული საკვების მომხმარებელთა 90% ამბობს, რომ ულტრა-დამუშავებული სასმელები (მათ შორის დიეტური და შაქრიანი გამაგრილებელი სასმელები) მათი მოხმარების სიაში პირველ ადგილზეა. ეს ხაზს უსვამს სასმელების მთავარ როლს დიეტაში და მათ წვლილს ულტრა-დამუშავებული საკვების მოხმარებაში.

გარდა ამისა, კვლევამ აჩვენა, რომ რაფინირებული მარცვლეული, როგორიცაა ულტრადამუშავებული პური და ცომეული, მეორე ყველაზე პოპულარული ულტრადამუშავებული საკვების კატეგორიას წარმოადგენდა. ეს დასკვნა ხაზს უსვამს ულტრადამუშავებული საკვების გავრცელებას ჩვენს რაციონში და მის პოტენციურ გავლენას ჩვენს ჯანმრთელობასა და სიცოცხლის ხანგრძლივობაზე.

ამ კვლევის შედეგები მნიშვნელოვანია და ჩვენი კვების ჩვევების უფრო დეტალურად შესწავლას მოითხოვს. ულტრა-დამუშავებული საკვები, რომელიც ხასიათდება დანამატების, კონსერვანტების და სხვა ხელოვნური ინგრედიენტების მაღალი შემცველობით, დიდი ხანია შეშფოთების საგანია კვებისა და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სფეროებში. ეს დასკვნები კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ ასეთი საკვების მოხმარებას შეიძლება უარყოფითი გავლენა ჰქონდეს ჩვენს ჯანმრთელობასა და სიცოცხლის ხანგრძლივობაზე.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ტერმინი „ულტრა-დამუშავებული საკვები“ მოიცავს პროდუქტების ფართო სპექტრს, მათ შორის არა მხოლოდ შაქრიან და დაბალკალორიულ გაზიან სასმელებს, არამედ სხვადასხვა შეფუთულ საჭმელს, მზა საკვებს და მზა კერძებს. ეს პროდუქტები ხშირად შეიცავს დამატებული შაქრის, არაჯანსაღი ცხიმების და ნატრიუმის მაღალ დონეს, ხოლო არ შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს და ბოჭკოებს. მათი მოხერხებულობა და გემო მათ ბევრი ადამიანისთვის პოპულარულ არჩევნად აქცევს, მაგრამ მათი მოხმარების გრძელვადიანი შედეგები ახლა იკვეთება.

ბრაზილიის სან-პაულოს უნივერსიტეტის კვებისა და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის დამსახურებულმა პროფესორმა, კარლოს მონტეირომ, ელექტრონულ წერილში განაცხადა: „ეს კიდევ ერთი მასშტაბური, გრძელვადიანი კოჰორტული კვლევაა, რომელიც ადასტურებს ულტრა-დამუშავებული საკვების (UPF) მიღებასა და სიკვდილიანობას, განსაკუთრებით გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებსა და მე-2 ტიპის დიაბეტს შორის კავშირს“.

მონტეირომ შემოიღო ტერმინი „ულტრა-დამუშავებული საკვები“ და შექმნა NOVA საკვების კლასიფიკაციის სისტემა, რომელიც ფოკუსირებულია არა მხოლოდ კვებით ღირებულებაზე, არამედ საკვების დამზადების წესზეც. მონტეირო კვლევაში არ მონაწილეობდა, თუმცა NOVA კლასიფიკაციის სისტემის რამდენიმე წევრი თანაავტორია.

დანამატები მოიცავს კონსერვანტებს ობისა და ბაქტერიების წინააღმდეგ საბრძოლველად, ემულგატორებს შეუთავსებელი ინგრედიენტების გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად, ხელოვნურ საღებავებსა და საღებავებს, ქაფის საწინააღმდეგო აგენტებს, შემავსებელ აგენტებს, გამათეთრებელ აგენტებს, გელის წარმომქმნელ და გასაპრიალებელ ნივთიერებებს, ასევე იმ დანამატებს, რომლებიც ემატება საკვებს მადისაღმძვრელად ან შეცვლილ შაქარს, მარილსა და ცხიმს.

ჯანმრთელობის რისკები გადამუშავებული ხორცისა და გაზიანი სასმელებისგან
კვირას, ჩიკაგოში, ამერიკის კვების აკადემიის ყოველწლიურ შეხვედრაზე წარდგენილ წინასწარ კვლევაში გაანალიზდა 50-დან 71 წლამდე ასაკის თითქმის 541 000 ამერიკელი, რომლებმაც მონაწილეობა მიიღეს ჯანმრთელობის ეროვნული ინსტიტუტების - AARP-ის დიეტისა და ჯანმრთელობის კვლევაში 1995 წელს.

მკვლევარებმა კვების მონაცემები დაუკავშირეს სიკვდილიანობას მომდევნო 20-30 წლის განმავლობაში. კვლევები აჩვენებს, რომ ადამიანები, რომლებიც ყველაზე მეტად ულტრა-დამუშავებულ საკვებს მიირთმევენ, უფრო მეტად იღუპებიან გულის დაავადებებით ან დიაბეტით, ვიდრე ისინი, ვინც ულტრა-დამუშავებული საკვების მომხმარებელთა ყველაზე დაბალ 10 პროცენტს მიეკუთვნებიან. თუმცა, სხვა კვლევებისგან განსხვავებით, მკვლევარებმა კიბოსთან დაკავშირებული სიკვდილიანობის ზრდა ვერ აღმოაჩინეს.

კვლევები აჩვენებს, რომ ულტრა-გადამუშავებულ საკვებს, რომელსაც დღეს ბავშვები მიირთმევენ, შესაძლოა ხანგრძლივი ეფექტი ჰქონდეს.
ექსპერტები 3 წლის ბავშვებში კარდიომეტაბოლური რისკის ნიშნებს აღმოაჩინეს. აქ მოცემულია საკვები, რომელსაც ისინი ამასთან აკავშირებენ.
ლოფტფილდის თქმით, ზოგიერთი ულტრა-დამუშავებული საკვები სხვებთან შედარებით უფრო სარისკოა: „მაღალი ხარისხის დამუშავებული ხორცი და გამაგრილებელი სასმელები ულტრა-დამუშავებულ საკვებს შორისაა, რომლებიც სიკვდილის რისკთან ყველაზე მჭიდრო კავშირშია“.

დაბალკალორიული სასმელები ულტრაგადამუშავებულ საკვებად ითვლება, რადგან ისინი შეიცავს ხელოვნურ დამატკბობლებს, როგორიცაა ასპარტამი, აცესულფამის კალიუმი და სტევია, ასევე სხვა დანამატებს, რომლებიც არ გვხვდება სრულფასოვან საკვებში. დაბალკალორიული სასმელები დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით გამოწვეული ნაადრევი სიკვდილის გაზრდილ რისკთან, ასევე დემენციის, მე-2 ტიპის დიაბეტის, სიმსუქნის, ინსულტისა და მეტაბოლური სინდრომის გაზრდილ შემთხვევების ზრდასთან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადებები და დიაბეტი.

ამერიკელებისთვის განკუთვნილი დიეტური რეკომენდაციები უკვე გვირჩევს შაქრით დატკბილული სასმელების მიღების შეზღუდვას, რაც ნაადრევ სიკვდილთან და ქრონიკული დაავადებების განვითარებასთან არის დაკავშირებული. 2019 წლის მარტში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ქალებს, რომლებიც დღეში ორზე მეტ შაქრიან სასმელს (სტანდარტულ ჭიქას, ბოთლს ან ქილა) სვამდნენ, ნაადრევი სიკვდილის 63%-ით გაზრდილი რისკი ჰქონდათ იმ ქალებთან შედარებით, რომლებიც თვეში ერთზე ნაკლებს სვამდნენ. %. მამაკაცებს, რომლებიც იგივეს აკეთებდნენ, 29%-ით გაზრდილი რისკი ჰქონდათ.

მარილიანი საჭმელები. ბრტყელი გაშლილი მაგიდის სცენა ხის რუსტიკულ ფონზე.
კვლევამ აჩვენა, რომ ულტრა-დამუშავებული საკვები დაკავშირებულია გულის დაავადებებთან, დიაბეტთან, ფსიქიკურ აშლილობებთან და ნაადრევ სიკვდილთან
არ არის რეკომენდებული გადამუშავებული ხორცის, როგორიცაა ბეკონი, ჰოთ-დოგები, ძეხვეული, ლორი, მარინირებული საქონლის ხორცი, ჯერკი და დელიკატესები; კვლევებმა აჩვენა, რომ წითელი ხორცი და გადამუშავებული ხორცი დაკავშირებულია ნაწლავის კიბოსთან, კუჭის კიბოსთან, გულის დაავადებებთან, დიაბეტთან და ნაადრევ დაავადებებთან, რომლებიც დაკავშირებულია სიკვდილთან.

ლონდონის ჰიგიენისა და ტროპიკული მედიცინის სკოლის გარემოს დაცვის, კვებისა და ჯანმრთელობის პროფესორმა, როზი გრინმა, განცხადებაში განაცხადა: „ეს ახალი კვლევა ადასტურებს, რომ გადამუშავებული ხორცი შეიძლება ერთ-ერთი ყველაზე არაჯანსაღი საკვები იყოს, მაგრამ ლორი ან ქათმის ნაგეტები არ ითვლება ულტრა-გადამუშავებულ საკვებად“. ის კვლევაში არ მონაწილეობდა.

კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც ყველაზე ხშირად მოიხმარდნენ ულტრა-დამუშავებულ საკვებს, იყვნენ ახალგაზრდები, მსუქნები და საერთო ჯამში, მათი კვების ხარისხი უფრო დაბალი იყო, ვიდრე ისინი, ვინც ნაკლებად მოიხმარდა ულტრა-დამუშავებულ საკვებს. თუმცა, კვლევამ აჩვენა, რომ ეს განსხვავებები ვერ ხსნიდა ჯანმრთელობის რისკების ზრდას, რადგან ნორმალური წონის და უკეთესი კვების მქონე ადამიანებიც კი, სავარაუდოდ, ნაადრევად იღუპებოდნენ ულტრა-დამუშავებული საკვების მიღებით.
ექსპერტები ამბობენ, რომ კვლევის ჩატარების შემდეგ ულტრა-დამუშავებული საკვების მოხმარება შესაძლოა გაორმაგდა. ანასტასიია კრივენოკი/Moment RF/Getty Images
„კვლევები, რომლებიც იყენებენ საკვების კლასიფიკაციის სისტემებს, როგორიცაა NOVA, რომლებიც ფოკუსირებულია გადამუშავების ხარისხზე და არა კვებით ღირებულებაზე, სიფრთხილით უნდა იქნას განხილული“, - განაცხადა ინდუსტრიის ასოციაციის კალორიების კონტროლის კომიტეტის თავმჯდომარემ, კარლა სანდერსმა, ელექტრონულ წერილში.

„საზიანო და უპასუხისმგებლოა ისეთი დიეტური ინსტრუმენტების გაუქმების წინადადება, როგორიცაა უკალორიო და დაბალკალორიული ტკბილეული, რომლებსაც დადასტურებული სარგებელი აქვთ ისეთი თანმხლები დაავადებების სამკურნალოდ, როგორიცაა სიმსუქნე და დიაბეტი“, - თქვა სანდერსმა.

შედეგებმა შესაძლოა რისკი არასაკმარისად შეაფასოს
კვლევის ერთ-ერთი მთავარი შეზღუდვა ის არის, რომ კვების შესახებ მონაცემები მხოლოდ ერთხელ, 30 წლის წინ შეგროვდა, თქვა გრინმა: „ძნელი სათქმელია, თუ როგორ შეიცვალა კვების ჩვევები იმ დროიდან დღემდე“.

თუმცა, ულტრა-დამუშავებული საკვების წარმოების ინდუსტრია 1990-იანი წლების შუა პერიოდიდან აფეთქებას განიცდის და, სავარაუდოდ, საშუალო ამერიკელის დღიური კალორიების თითქმის 60% ულტრა-დამუშავებულ საკვებზე მოდის. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში საკვების 70% შეიძლება ულტრა-დამუშავებული იყოს.

„თუ პრობლემა არსებობს, ეს შეიძლება იმაში მდგომარეობდეს, რომ ჩვენ შესაძლოა არასაკმარისად ვაფასებთ ულტრა-დამუშავებული საკვების მოხმარებას, რადგან ზედმეტად კონსერვატიულები ვართ“, - თქვა ლავფილდმა. „ულტრა-დამუშავებული საკვების მიღება, სავარაუდოდ, წლების განმავლობაში მხოლოდ გაიზრდება“.

სინამდვილეში, მაისში გამოქვეყნებულმა კვლევამ მსგავსი შედეგები აჩვენა, რომელიც აჩვენებს, რომ 100 000-ზე მეტ ჯანდაცვის მუშაკს, რომლებიც ულტრა-დამუშავებულ საკვებს მოიხმარდნენ, ნაადრევი სიკვდილისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით გამოწვეული სიკვდილის უფრო მაღალი რისკი ემუქრებოდა. კვლევამ, რომელიც ულტრა-დამუშავებული საკვების მიღებას ოთხ წელიწადში ერთხელ აფასებდა, აჩვენა, რომ მოხმარება 1980-იანი წლების შუა პერიოდიდან 2018 წლამდე გაორმაგდა.

გოგონა შუშის თასიდან ან თეფშიდან იღებს ხრაშუნა შემწვარ მსუქან კარტოფილის ჩიფსებს და თეთრ ფონზე ან მაგიდაზე ათავსებს. ქალის ხელში კარტოფილის ჩიფსები ეჭირა და მან შეჭამა. არაჯანსაღი კვებისა და ცხოვრების წესის კონცეფცია, ჭარბი წონის დაგროვება.
დაკავშირებული სტატიები
შესაძლოა, წინასწარ მონელებული საკვები შეჭამეთ. მიზეზები შემდეგია:
„მაგალითად, შეფუთული მარილიანი საჭმლისა და რძის პროდუქტებზე დამზადებული დესერტების, როგორიცაა ნაყინი, დღიური მიღება თითქმის გაორმაგდა 1990-იანი წლებიდან მოყოლებული“, - განაცხადა ჰარვარდის საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სკოლის კლინიკური ეპიდემიოლოგიის მაისში ჩატარებული კვლევის წამყვანმა ავტორმა, დოქტორ სონგ მინგიანგმა, მეცნიერებისა და კვების ასოცირებულმა პროფესორმა.

„ჩვენს კვლევაში, ისევე როგორც ამ ახალ კვლევაში, დადებითი ურთიერთობა ძირითადად რამდენიმე ქვეჯგუფით იყო განპირობებული, მათ შორის დამუშავებული ხორცი და შაქრიანი ან ხელოვნურად დამატკბობელი სასმელები“, - თქვა სონგმა. „თუმცა, ულტრადამუშავებული საკვების ყველა კატეგორია გაზრდილ რისკთან არის დაკავშირებული“.

ლოფტფილდი ამბობს, რომ მინიმალურად დამუშავებული საკვების არჩევა თქვენს რაციონში ულტრადამუშავებული საკვების შეზღუდვის ერთ-ერთი გზაა.

„ჩვენ ნამდვილად უნდა გავამახვილოთ ყურადღება ნატურალური საკვებით მდიდარ რაციონზე“, - თქვა მან. „თუ საკვები ულტრაგადამუშავებულია, შეამოწმეთ ნატრიუმის და დამატებული შაქრის შემცველობა და შეეცადეთ გამოიყენოთ კვებითი ღირებულების ეტიკეტზე მითითებული ინფორმაცია საუკეთესო გადაწყვეტილების მისაღებად“.

მაშ ასე, რა შეგვიძლია გავაკეთოთ ულტრა-დამუშავებული საკვების პოტენციური ზემოქმედების შესამცირებლად ჩვენს სიცოცხლის ხანგრძლივობაზე? პირველი ნაბიჯი არის უფრო ყურადღებით ვიყოთ ჩვენი კვების რაციონის არჩევისას. ჩვენს მიერ მოხმარებული საკვებისა და სასმელების ინგრედიენტებისა და კვებითი ღირებულებისადმი უფრო მეტი ყურადღების მიქცევით, შეგვიძლია უფრო ინფორმირებული გადაწყვეტილებები მივიღოთ იმის შესახებ, თუ რას ვჭამთ ჩვენს ორგანიზმში. ეს შეიძლება მოიცავდეს შესაძლებლობის შემთხვევაში მთლიანი, დაუმუშავებელი საკვების არჩევას და მაღალგადამუშავებული და შეფუთული პროდუქტების მიღების მინიმიზაციას.

გარდა ამისა, უმნიშვნელოვანესია ულტრა-დამუშავებული საკვების ჭარბ მოხმარებასთან დაკავშირებული რისკების შესახებ ცნობიერების ამაღლება. საგანმანათლებლო და საზოგადოებრივი ჯანდაცვის კამპანიებს შეუძლიათ მნიშვნელოვანი როლი შეასრულონ ადამიანების განათლებაში დიეტური არჩევანის პოტენციური ზემოქმედების შესახებ და დაეხმარონ მათ უფრო ჯანსაღი გადაწყვეტილებების მიღებაში. დიეტასა და დღეგრძელობას შორის კავშირის უფრო ღრმა გაგების ხელშეწყობით, ჩვენ შეგვიძლია წავახალისოთ დადებითი ცვლილებები კვების ჩვევებსა და ზოგად ჯანმრთელობაში.

გარდა ამისა, პოლიტიკის შემქმნელებს და კვების ინდუსტრიის დაინტერესებულ მხარეებს გარკვეული როლი აქვთ შესასრულებელი კვების გარემოში ულტრა-დამუშავებული საკვების გავრცელების პრობლემის მოგვარებაში. რეგულაციებისა და ინიციატივების განხორციელება, რომლებიც ხელს უწყობს უფრო ჯანსაღი, მინიმალურად დამუშავებული პროდუქტების ხელმისაწვდომობას და ხელმისაწვდომობას, ხელს შეუწყობს უფრო მხარდამჭერი გარემოს შექმნას იმ პირებისთვის, რომლებიც ცდილობენ ჯანსაღი არჩევანის გაკეთებას.